Une alimentation variée et équilibrée, une répartition satisfaisante des quantités consommées et un minimum d’activité physique permettent de préserver un bon état de santé et une bonne qualité de vie. À l’inverse, un mauvais état nutritionnel est un facteur de risque de maladies (cardiovasculaires, cancer, diabète, ostéoporose, obésité…) qui a un coût économique considérable.
Pour que l'élaboration de menus équilibrés ne soit plus un casse-tête, prenez contact avec le responsable key Account Social Catering.
DES CONCEPTS POUR VOTRE ACTIVITÉ
Nous savons que de par votre activité, vous avez des besoins spécifiques et adaptés. En ce sens, nous avons choisi de vous présenter nos meilleurs Sysconcepts, pour que vous puissiez les connaître et en faire bon usage.
SYSCONCEPT #1 : FILÉSIME
Une nouvelle génération de poissons offrant les formes naturelles préférées des chefs*, avec une texture préservée, réalisée à partir d’une ressource responsable et accessible, exclusivement chez Sysco !
Il a fallu à 5 ans à nos équipes Recherche & Développement pour penser, créer, et mettre en place une nouvelle technologie de formage basse pression du poisson.
Cette technique unique au monde a été brevetée au niveau international et fait la fierté de l’équipe des Ateliers du Goût d’Offranville (Normandie), notre atelier de production spécialisé notamment dans les poissons enrobés.
Grâce à ce tout nouveau Sysconcept, nous souhaitons apporter à nos clients plus de sens, plus de services et toujours plus de plaisir.
Plus de Sens
- Des poissons issus de filières certifiées pêche responsable par le MSC.
- Une fabrication française exclusive, dans notre Atelier du Goût de Normandie, dans une démarche de circuit court avec un unique intermédiaire entre les pêcheurs et nos clients.
Plus de Services
- L’alliance d’une chair de poisson respectée et d’une forme naturelle, calibrée et régulière.
- Une portion 100% filets, qui préserve la texture du poisson grâce à une nouvelle technologie brevetée de formage basse pression.
- Des grammages adaptés aux besoins (enfants, adolescents, adultes et seniors en portage à domicile) de 70, 100 et 120 grammes … et même 50 g à venir !
- Une manipulation après cuisson facilitée.
- Une dimension optimisée pour le rangement en bacs gastronormes et en barquettes GN 1/8.
Plus de Plaisir
- Une forme appétissante, la préférée des chefs.
- Un poisson simple congélation, sans additif et qualité sans arête.
- Une gamme variée de 15 références.
En bref, la gamme Filésime c’est tous les avantages d’un filet naturel, sans les inconvénients !
SYSCONCEPT#2: LE MANGER MAIN
Ce nouveau Sysconcept s’adresse essentiellement à la restauration collective et plus particulièrement la restauration sociale, notamment les maisons de retraite. En effet, il s’agit du manger main, une méthode et des produits adaptés spécifiquement aux personnes âgées.
Une démarche adaptée
Le manger main a pour principe de présenter le repas sous forme de petites bouchées préhensibles à la main, pour redonner de l’autonomie aux résidents, qui peuvent avoir du mal à manger seuls avec des couverts.
Une solution orientée client
En effet, avec l’âge, les problèmes de mastication, de coordination et les maladies comme Alzheimer deviennent un obstacle pour s’alimenter. Il est donc important de décomplexer la pratique du manger main. C’est une manière de consommer qui permet de renouer avec le sens du toucher, de l’odorat et qui stimule l’appétit. C’est donc une solution efficace pour lutter contre la dénutrition en permettant une augmentation des ingesta.
Référence manger main
Ces bouchées font 15g et sont faciles à prendre en main, tendres, et riches en légumes. Elles se déclinent en 5 recettes gourmandes : Carotte, Epinard, Haricot vert, Brocoli et Chou-fleur. Elles peuvent revenir régulièrement dans les menus et accompagnent parfaitement viandes, volailles, poissons.
Une solution de service
En redonnant de l’autonomie au résident, c’est aussi un produit qui facilitera le quotidien des soignants qui sont très sollicités au moment du repas.
Enfin, côté cuisine, c’est pratique ! Ces petites portions surgelées sont cuites et prêtes à l’emploi : un simple passage au four ou dans le chariot de remis en température, sans décongélation préalable suffit !
Dernier point important : pour faciliter le stockage, vous trouverez dans un seul carton les 5 recettes, dans des sachets individuels.
Il s’agit donc d’un réel produit service, que vous pouvez dès à présent essayer, que vous ayez déjà mis en place le manger main dans votre établissement ou non.
SYSCONCEPT#3 : EGALIM
Sysco présente le catalogue RELYER.
Son objectif : vous aider à mettre en œuvre la loi française dite EGALIM qui vise entre autres à «favoriser une alimentation saine, de qualité, durable, accessible à tous et respectueuse du bien-être animal».
Cette loi est particulièrement complexe mais elle nous semble vertueuse et Sysco soutient son application.
Ce catalogue est un outil pour vous accompagner dans l’application de cette loi en vous présentant les produits Sysco éligibles mais aussi en vous apportant des décryptages de certains points de la loi.
LES PRODUITS ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Tout d’abord, il s’agit d’intégrer au moins 20% de produits issus de l’agriculture biologique dans vos achats annuels. Les seuls légumes, fruits voire pain ne suffisent pas toujours à atteindre cette proportion en valeur. C’est pourquoi Sysco propose dans ce catalogue 104 références, allant de l’entrée au dessert, en passant par la crèmerie et l’épicerie, et même quelques produits de la mer
Ensuite, pour les 30 % d’achats restants pour atteindre en tout 50% de vos achats durables, il y a 2 manières d’y répondre :
LES PRODUITS CERTIFIÉS OU LABELLISÉS OFFICIELLEMENT ÉLIGIBLES
Soit avec des produits certifiés ou labellisés, officiellement éligibles.
Il s’agit de ce qu’on appelle les SIQO. Derrière ce sigle se cachent, en plus du bio, les produits Labels Rouge, AOP, AOC que vous connaissez bien mais aussi IGP et STG.
En font aussi partie les produits issus des exploitations ayant officiellement obtenu la certification Haute Valeur Environnementale (HVE)
Concernant ces SIQO, notre catalogue vous propose pas moins de 233 références produits, correspondant à toutes les composantes du repas.
LES PRODUITS ISSUS D’AUTRES DÉMARCHES VERTUEUSES
La deuxième possibilité de répondre aux 30% est de se tourner vers des produits issus de démarches environnementales vertueuses, mais laissées cette fois à l’appréciation du pouvoir adjudicateur.
Pour être plus clair, l’Etat vous laisse la possibilité de choisir des labels ou démarches privées à partir du moment où elles apportent la preuve de leur valeur ajoutée environnementale.
Dans ce catalogue, nous mettons en avant 3 démarches de confiance :
- MSC : Pour les produits de la mer, le label MSC, une ONG internationale reconnue qui lutte contre le sur-pêche et garantie des pratiques de pêche durable.
- Agriconfiance : Pour les légumes, vous pouvez vous tourner vers les produits AGRICONFIANCE, qui sont produits en France, respectueux des humains, des ressources et de l’environnement.
- Bleu Blanc Cœur : enfin, pour vos viandes et volailles, il y a les produits issus de la démarche Bleu Blanc Cœur, une association à but non lucratif regroupant paysans et scientifiques. Elle vise à promouvoir une agriculture responsable, qui garantit la qualité nutritionnelle et environnementale de notre alimentation.
Vous trouverez toutes ces références, ainsi que nos produits végétariens cœur de repas, dans ce catalogue.
SYSCONCEPT#4: CLEAN LABEL
La nutrition est un enjeu majeur dans nos cuisines, il est donc important de proposer des plats sains, qui respectent les attentes nutritionnelles.
La transformation alimentaire : une prise de conscience.
La transformation des aliments par l’industrie agroalimentaire, a longtemps été négligée par les nutritionnistes. Aujourd’hui, des preuves avérées montrent que les aliments transformés, jouent un rôle sur certaines pathologies chroniques. Cette notion d’aliment ultra transformé, a été mise en évidence par les chercheurs de l’université de Sao polo au Brésil, mais également en Europe.
Il y a une vraie prise de conscience !
Les engagements Sysco
Sysco a pris un engagement fort et compte, d’ici 5 ans, supprimer 89 additifs et limiter 37 autres dans ses produits. Pour faire le choix des additifs concernés, l’aide d’un partenaire scientifique indépendant a été sollicité, afin de déterminer qu’elles étaient ces additifs, pour lesquels nous disposions des preuves avérées d’un effet sur la santé. Les additifs dont les preuves été faibles, mais avec des attentes sociétales importantes ont été également retenus. L’état des lieux de nos produits est désormais terminé, nous entamons maintenant l’étape de simplification de nos recettes.
Collectif du goût : une gamme sans artifices
La gamme Collectif Du Goût illustre au mieux notre démarche. Ce sont les incontournables de la restauration collective avec des recettes simples qui ont du goût. Pour ces recettes, nous faisons le choix d’ingrédients de qualité les plus naturels possibles, pour des recettes savoureuses, sans artifices. Il n'y a donc pas d’exhausteurs de goût, pas de colorants de synthèse, pas d’arômes artificiels, de matières grasses hydrogénées et sans conservateurs. Avec pour résultat des listes d’ingrédients allégées comme ceux que vous disposez dans vos cuisines.
SYSCONCEPT#5: MENU VÉGÉTARIEN EN RESTAURATION SCOLAIRE
Un repas végétarien ne contient ni viande, ni poisson, ni mollusques, ni crustacés et ça de l'entrée au dessert. Cependant, les œufs et produits laitiers sont autorisés. Dans beaucoup de cantines scolaires on propose au moins une fois par semaine un menu végétarien.
Menu végétarien : Comment réalise-t-on un menu nutritionnellement équilibré ?
Lorsque l’on supprime la viande, le poisson, les mollusques ou encore les crustacés, nous supprimons une source de fer héminique, de vitamine B12, mais surtout une source de protéines. Il faut donc compenser ces protéines animales par des protéines végétales.
Les protéines jouent de nombreux rôles au niveau de notre corps et elles sont indispensables pour les êtres humains.
Une protéine c’est un ensemble d’acides aminés. Chez l’adulte, il y a neuf acides aminés, qui sont essentiels. C'est-à-dire que notre organisme n’est pas capable de lui apporter par lui-même et il lui faut apporter par l'alimentation.
Les protéines animales apportent naturellement ces neuf acides aminés, ce qui n’est pas forcément le cas des protéines végétales. Il faut donc veiller à intégrer intelligemment les sources de protéines végétales pour apporter ces neuf acides aminés.
On parle alors de la complémentarité !
Par exemple, une association de céréales et de légumineuses permettra à vos convives d’avoir un apport en protéines complémentaires entre elles.
Chez Sysco on fait quoi pour vous aider ?
Nous vous accompagnons dans l’élaboration de vos repas végétariens afin qu’ils soient parfaitement équilibrés. Tout d’abord, nous vous proposons une large gamme de produits, nous avons des céréales et des légumineuses bruts à cuisiner, des produits élaborés à servir en cœur de repas ou encore des égrenés végétariens à incorporer dans vos recettes.
Nous avons également pour objectif de proposer des plats contenant au moins 10 grammes de protéines par portion, moins de 1 gramme de sel pour 100 grammes et surtout nous veillons à avoir le plus possible des ratios protéines sur lipides supérieurs à 1.
► Découvrez quelques-unes de nos références :
- Egréné végétarien (77137)
- Salade céréales et cranberries (42075)
- Poêlée de céréale et légumineuse (77990)
