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Ribstuk 5 à 6 weken gerijpt, 1ste keuze VBF
opgekuist, snijklaar
Beschikbaar in de regio:Noord en Ile-de-France, Zuid, Rhône-Alpes, Zuidwest
Kaliber:8 kg ong.
Verpakking:1 kt x 1 st
Volledig gepareerd, zonder wervels, product klaar om te snijden.
Tips
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Producttroeven
Pour cet affinage en chambre froide dédiée, la viande est pendue à sec (contrairement aux viandes maturées sous vide). Cela développe la flaveur de la viande, favorise la tenue des matières grasses, améliore la liaison maigre/gras, sans altérer la couleur de la viande à coeur. Cette viande qui est issue d'animaux élevés en France par nos meilleurs partenaires, subit un tri spécifique pour obtenir un résultat optimal. Le produit est emballé dans un linge noir (stockinette). -
Bereiding
Het product op temperatuur laten komen, in porties verdelen en tot in de kern laten garen. -
Suggestie van de chef
Côte de boeuf au jus, pommes de terre fondantes, cuillère de moelle et croutons aillés.