Picanha (rumpsteaknaaldje/aiguillette) droog gerijpt vlees

haasje van rumsteak, snijklaar

Beschikbaar in de regio:Frankrijk
Kaliber:2/3 kg ong.
Verpakking:1 kt x 1 st

Rijping gedurende 21 dagen. Binnenkant klaar om te versnijden, buitenkant ruw of half gepareerd.

Tips

Producttroeven
Pour cet affinage en chambre froide dédiée, la viande est pendue à sec (contrairement aux viandesmaturées sous vide). Cela développe la flaveur de la viande, favorise la tenue des matières grasses, améliore la liaisonmaigre/gras, sans altérer la couleur de la viande à coeur. Cette viande qui est issue d'animaux Charolais élevés enFrance par nos meilleurs partenaires, subit un tri spécifique pour obtenir un résultat optimal. Le produit est emballédans un linge noir (stockinette).
Bereiding
De vacuümverpakking openen, het vlees aan de lucht laten komen, en het tot in de kern laten garen.
Suggestie van de chef
Picanha rôtie à la braise avec une réduction de sauce marchand de vin (40978) et des pêches caramélisées (17686).

Kaliber	2/3 kg ong.
Verpakking	1 kt x 1 st
hydrogénée Vrij van gehydrogeneerde vetten	Ja
Type van invriezen	Vacuüm
Vooraf garen	Rauw
Minimale bewaartemperatuur	0
Maximale bewaartemperatuur	4

Ingrediënten en allergenen
Wettelijke allergenen

Aucun
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