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Picanha (rumpsteaknaaldje/aiguillette) droog gerijpt vlees
haasje van rumsteak, snijklaar
Beschikbaar in de regio:Frankrijk
Kaliber:2/3 kg ong.
Verpakking:1 kt x 1 st
Rijping gedurende 21 dagen. Binnenkant klaar om te versnijden, buitenkant ruw of half gepareerd.
Tips
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Producttroeven
Pour cet affinage en chambre froide dédiée, la viande est pendue à sec (contrairement aux viandesmaturées sous vide). Cela développe la flaveur de la viande, favorise la tenue des matières grasses, améliore la liaisonmaigre/gras, sans altérer la couleur de la viande à coeur. Cette viande qui est issue d'animaux Charolais élevés enFrance par nos meilleurs partenaires, subit un tri spécifique pour obtenir un résultat optimal. Le produit est emballédans un linge noir (stockinette). -
Bereiding
De vacuümverpakking openen, het vlees aan de lucht laten komen, en het tot in de kern laten garen. -
Suggestie van de chef
Picanha rôtie à la braise avec une réduction de sauce marchand de vin (40978) et des pêches caramélisées (17686).