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Picanha de viande affinée dry aged VBF

aiguillette de rumsteck, PAD

Disponible en région :Sud, Rhône-Alpes, Sud-Ouest, Ouest, Est
Calibre: 2/3 kg env.
Conditionnement: 1 ct x 1 pc

Aiguillette de rumsteak. Affinage 21 jours minimum. Prêt à découper.

Conseils

Les + Produits
Pour cet affinage en chambre froide dédiée, la viande est pendue à sec (contrairement aux viandesmaturées sous vide). Cela développe la flaveur de la viande, favorise la tenue des matières grasses, améliore la liaisonmaigre/gras, sans altérer la couleur de la viande à coeur. Cette viande qui est issue d'animaux Charolais élevés enFrance par nos meilleurs partenaires, subit un tri spécifique pour obtenir un résultat optimal. Le produit est emballédans un linge noir (stockinette).
Mise en oeuvre
Dessouvider, laisser s'oxygéner la viande et cuire à coeur.
Suggestion du chef
Picanha rôtie à la braise avec une réduction de sauce marchand de vin (40978) et des pêches caramélisées (17686).

Calibre	2/3 kg env.
Conditionnement	1 ct x 1 pc
Type de surgélation	Sous Vide
Process de surgélation	Cru
Cuisson préalable	Oui
Température de conservation mini	0
Température de conservation maxi	4

Ingrédients et allergènes
Allergenes majeurs

Aucun
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GEMRCN :

Fréquences recommandées de service des plats pour les repas des enfants de plus de 3 ans, des adolescents et des adultes.(Annexe 3 du GEMRCN)

Fréquences pour 20 repas successifs:

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