Top blade de viande affinée dry aged VBF

ouvert en 2, PAD

Disponible en région :Nord et Ile-de-France, Sud-Ouest
Calibre: 400/600 g
Conditionnement: 1 bq x 2 pc

Affiné 3 semaines minimum. Coupé en deux, prêt à découper.

Conseils

Les + Produits
Pour cet affinage en chambre froide dédiée, la viande est pendue à sec (contrairement aux viandes maturées sous vide). Cela développe la flaveur de la viande, favorise la tenue des matières grasses, améliore la liaison maigre/gras, sans altérer la couleur de la viande à coeur. Cette viande qui est issue d'animaux élevés en France par nos meilleurs partenaires, subit un tri spécifique pour obtenir un résultat optimal. Une découpe originale en offre dry aged.
Mise en oeuvre
A cuire.
Suggestion du chef
Duo de palerons en deux cuissons : une tranche grillée aux herbes fraîches et un cube de paleron braisé au cidre.

Calibre	400/600 g
Conditionnement	1 bq x 2 pc
Sans matière grasse hydrogénée	Oui
Type de surgélation	Sous Vide
Cuisson préalable	Cru
Température de conservation mini	0
Température de conservation maxi	4

Ingrédients et allergènes
Allergenes majeurs

Aucun
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